Vitello in Salsa Gialla

Procedimento:

Rosolare le fettine nel burro e, a cottura quasi ultimata, salare e pepare.

Quando saranno cotte toglierle dal tegame.

Sbattere le uova con il succo di limone, salare, pepare e versare nel tegame, accendere di nuovo il fuoco, mescolare e, non appena il sugo si sarà rappreso, versarlo sulle fettine tenute in caldo.