Vitello alla Crema di Sogliole

Ingredienti

800 G di Magatello Di Vitello

1 di Cipolla

1 di Carota

1 Gambo di Sedano

1 Foglia di Alloro

2 di Dadi

Per La Salsa:

2 di Sogliole Intere

1 Cestino di Lamponi

Aceto Di Lamponi

Salsa Worcester

Tabasco

10 Cl di Olio D'Oliva

1 di Uovo

Succo Di Limone

3 Cucchiai di Sherry

2 Mazzetti di Insalata Rucola

Per Guarnire:

Alcune Foglie di Crescione

Procedimento:

Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi.

Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese.

Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa.

Incorporate alla maionese.

Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry.

Salate e pepate se necessario.

Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi.

Guarnite la preparazione con foglie di crescione.