Uova di Struzzo

Procedimento:

Un uovo di struzzo pesa circa 1500 G.

200 g sono di guscio.

Poiché quest'ultimo per il suo valore commerciale va mantenuto integro, se ne trapana la base con una punta conica di 2 cm, poi vi s'introduce un lungo stecchino frullando tuorlo e albume.

Il frullato fuoriuscito dal foro e conservato in barattoli di vetro si usa a peso secondo le necessità.