Uova alla Greca

Procedimento:

Togliete la parte verde dei porri e tagliate a pezzi la parte bianca.

Scottateli in acqua salata per 3 minuti.

Mettete in un tegame le cipolline sbucciate, il vino bianco, l'olio, l'acqua, il sale, una foglia d'alloro, pepe e il concentrato di pomodoro.

Lasciate cuocere per 45 minuti.

Bollite in un litro di acqua 3 cucchiai di aceto e le uova rotte una alla volta.

lasciate che l'albume diventi sodo poi togliete l'intero uovo con il mestolo.

Disponete su un vassoio i porri e sopra le uova.

coprite il tutto con la salsa che avete preparato in precedenza e cospargete con un po' di paprica.