Brasato al Barolo (6)

Ingredienti

800 G di Carne Di Manzo Magra (coscia)

50 G di Pancetta

50 G di Burro

1 Spruzzata di Brandy

Farina

Per La Marinatura:

1 Bottiglia di Vino Barolo Non Molto Invecchiato

3 di Carote

2 Coste di Sedano

1 di Cipolla

1 Rametto di Rosmarino

Procedimento:

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie.

versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa 1 giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.

In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore.

dopo circa 10 minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.

Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.

Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.