Umido di Coniglio alla Francese

Ingredienti

800 G di Coniglio

400 G di Funghi

4 di Cipolle

Farina

Olio D'Oliva

Burro

1 di Carota

1 Pezzo di Sedano

1 di Scalogno

1 di Pomodoro Perino

1 Bicchiere di Vino

1 Bicchiere di Cognac

Per Foderare La Pirofila:

Alcune Foglie di Cavolo

Procedimento:

Tagliate a pezzetti piccolissimi il coniglio, infarinate i pezzetti e fateli rosolare con olio e burro.

Nello stesso olio rosolate le cipolle tritate e i funghi pure tritati.

Tritate ora le altre verdure.

Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate, versatevi i pezzetti di coniglio, coprite con cipolle e funghi con il loro sugo di cottura.

Coprite con il trito di verdure crude e completate con il vino e il cognac, chiudendo il tutto con foglie di cavolo.

Coprite con il coperchio il recipiente e cuocete a calore basso nel forno, per due ore.

-Note Luogo: Francia.