Uccellini Scappati

Procedimento:

Questo è il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote.

Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro.

le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia.

Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremità infilo una foglia di salvia.

In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati.

aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti.

Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz'ora, allungando con brodo man mano che si asciuga.

Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini.

verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo.