Trotelle in Carpione

Procedimento:

Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo.

A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale.

Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino.

si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo.

Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.