Trote Blu

Procedimento:

Portare a ebollizione 300 cl d'acqua con sale, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano e 2 cipolle affettate.

Far sobbollire per 5 minuti.

Filtrare e rimettere al fuoco il brodo di cottura, portarlo a ebollizione sostenuta e versarvi dentro 4 trote appena uccise ed eviscerate.

Più il pesce è fresco e più prenderà una colorazione blu.

Abbassare la fiamma dopo 3 minuti e far sobbollire fino a quando le trote saranno lesse.

Si scolano, si irrorano con burro fuso e si servono con salsa di rafano.