Brasato (2) - Pesce - Carne Di Vitello Poco Grassa, Burro, Olio D'Oliva, Vino Rosso, Cipolla, Carote, Sedano, Pomodoro Maturo, Pomodori Pelati, Concentrato Di Pomodoro, Brodo, Sale, Pepe

Brasato (2)

Ingredienti
1000 G di Carne Di Vitello Poco Grassa
50 G di Burro
3 Cucchiai di Olio D'Oliva
1 Bicchiere di Vino Rosso
1 di Cipolla
2 di Carote
1 Costa di Sedano
1 di Pomodoro Maturo
4 di Pomodori Pelati
1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
Brodo
Sale
Pepe

Procedimento:

Legate la carne con lo spago bianco da cucina.

In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete l'olio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati.

Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela pi¨ volte nell'intingolo.

Salate e pepate.

Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare.

Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati.

diluite il concentrato in mezzo bicchiere d'acqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire.

Aggiungete brodo in modo che ricopra per metÓ la carne.

Portate a bollore.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa un'ora e mezzo.

Se necessario aggiungete ogni tanto un po' di brodo caldo.

Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino.

A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida.

Vini di accompagnamento: Ŕ il piatto che per antonomasia richiede l'abbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze ?Superiore? DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.




CucinAmore