Brasato

Procedimento:

Legare il pezzo di carne con filetti di lardo tagliati grossi rotolati in sale e pepe.

Mettere sul fuoco in una casseruola stretta con i bordi piuttosto alti un po' di olio con la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente e sulle verdure collocare il pezzo di carne.

Versare due o tre volte sul fondo poca acqua per ammorbidire le verdure e quando queste sono quasi consumate, versare nella casseruola una tazza di acqua calda.

Coprire mettendo tra la casseruola e il coperchio un foglio di carta.

Continuare la cottura a fuoco lento.