Trippa alla Valtellinese

Procedimento:

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce.

Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso.

Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto.

quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale.

Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto.

Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo.

Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore.

Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.