Trippa alla Trevisana

Procedimento:

Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela già scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline.

Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla.

Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti.

Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate.

Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo.

A fine cottura regolate di sale e pepe.

Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il Parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno.