Trippa alla Romana

Ingredienti

1000 G di Trippa Di Vitello

30 G di Burro

300 G di Pomodori Pelati

1 di Cipolla

Sale

Pepe

1 di Carota

1 Gambo di Sedano

Olio D'Oliva

Alcune Foglie di Basilico

1 Foglia di Alloro

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

1 di Dado

Per Servire:

Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)

Procedimento:

Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.

Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.

Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.

Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.

Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).

La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla.

altrimenti servitela con abbondante pecorino.

-Note Luogo: Lazio. Luogo: Roma.