Trippa alla Milanese

Ingredienti

200 G di Trippa Di Vitello

1 di Sedano

1 di Carota

4 Foglie di Salvia

1 di Porro

1 di Cipolla Piccola Dorata

50 G di Fagioli Borlotti

2 di Pomodori Perini Maturi

100 G di Burro

Olio D'oliva Extra-vergine

Formaggio Grana Padano

Brodo Vegetale

Procedimento:

Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore.

Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente.

La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata.

la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata.

In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi.

Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento.

copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa.

Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.

-Note Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.