Trippa alla Fiorentina

Procedimento:

Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un'ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l'olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro.

Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca.

Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe.

Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza.

Servire con molto formaggio grattugiato.