Trippa All'antica

Procedimento:

Acquistate la trippa già lessata e tagliata a listarelle oppure preparatela in casa.

Tritate le verdure e soffriggetele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine.

Mescolate di frequente e aggiungete la trippa.

Bagnate con il vino, salate, pepate e fate evaporare.

Dopo qualche minuto mettete i pomodori.

Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco lento.

Allungate, se necessario, con il brodo.

Qualche minuto prima di terminare la cottura unite i fagioli scolati e risciacquati.