Branzino in Gelatina

Procedimento:

Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato.

Lasciatelo raffreddare nel brodo.

Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco.

Quando inizia a raffreddarsi fate un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato.

Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese.

Ricoprite con la gelatina rimasta.

Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce.

Vini di accompagnamento: Soave ?Superiore? DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.