Triglie Fritte alla Menta

Ingredienti

1500 G di Triglie (da 250 G Ognuna)

2 di Panini

2 Cucchiaini di Capperi

5 Cl di Aceto Di Vino

1 Cucchiaino di Zucchero

3 Rametti di Menta

1 Ciuffo di Prezzemolo

1 di Filetto D'acciughe Sott'olio

30 G di Farina

1 Cucchiaio di Olio D'Oliva

Sale

Procedimento:

Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea.

Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini.

Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d'oliva caldo.

Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente.

Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.