Triglie allo Zafferano (2)
Ingredienti
Triglie
Olio D'oliva Extra-vergine
Aglio
Alcuni Rametti di Timo Fresco
Cipolla
Sedano
Carota
1 Bustina di Zafferano
Panna
1 Bicchiere di Vino Vermentino Di Gallura
Tagliolini
Prosciutto Crudo Tagliato Spesso
Procedimento:
Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po' dei rametti di timo e vermentino.
Saltare nell'olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti.
Aggiungere al fondo un po' del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano.
Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini.
Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.
Zuccherare il caffè, farlo raffreddare e tenerlo in...
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lavorarlo a...