Triglie al Vino Bianco

Procedimento:

Le triglie vanno pulite solo esternamente.

Scaldate in tegame il vino con altrettanta acqua, fatevi sciogliere il burro, unite anche qualche foglia di salvia e di alloro, una spruzzata di sale, una di pepe.

Mettete dentro le triglie, a questo punto, e portatele così a cottura.

Il brodo dovrebbe risultare sufficiente per coprire i pesci due dita sopra il filo (se ne mancasse, aggiungete un mescolino d'acqua).

e, pian piano, si dovrebbe ritirare.

Cotte le triglie, scolatele bene, servitele con una salsa di burro e acciuga, o altra dello stesso tipo.