Tournedos alla Rossini

Ingredienti

4 Fette Spesse di Filetto Di Manzo

4 Fette di Pancarré (stessa Forma Della Carne)

1 Scatoletta di Foie Gras

1 di Tartufo Nero Piccolo

Burro

1/2 Bicchiere di Vino Madera

Sale

Pepe

Procedimento:

Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo.

Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle.

Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti.

Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo.

Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.