Toteri

Ingredienti

600 G di Pasta Tipo Capellini

Per Condire:

2 di Uova Intere

3 di Tuorli D'uovo

150 G di Burro

100 G di Formaggio Parmigiano Grattugiato

250 G di Carne Pesta

Poco di Burro

Poco di Pomodoro

Per Indorare:

2 di Uova Intere

3 di Albumi D'uovo

Abbondante di Pangrattato

Procedimento:

Rosolare la carne macinata nel burro, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e far cuocere per poco tempo.

Cuocere i capellini in abbondante acqua salata.

Condirli con burro e parmigiano, aggiungere poi le uova sbattute.

Formare sul tagliere 18 mucchietti, disporre al centro di ognuno di essi un po' di ragù, formare poi con le mani dei supplì e metterli a raffreddare in frigorifero.

Il giorno dopo, quando sono ben freddi, stringerli di nuovo, indorarli, impanarli e friggerli in olio abbondante molto caldo.