Tortellini di Carne e Prosciutto in Brodo

Procedimento:

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti.

unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando.

spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.

Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata.

regolate di sale e pepe.

Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base.

avvolgetela in un telo e fatela riposare.

Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia.

distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.

Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente.

trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.