Tortelli di Castagne con Fagiano

Procedimento:

Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.

Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare.

Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo.

con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo.

battetelo per appiattirlo, salate e pepate.

Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano.

Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino.

Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella.

Unite il fagiano macinato con il prosciutto.

Salate e unite un pizzico di cannella.

Stendete la metà della pasta.

deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco.

Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli.

Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.