Torta Verde

Procedimento:

Mondate le biete.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le punte, affettateli finemente.

Mondate la cipolla e tritatela.

Lavate, asciugate e tritate la maggiorana.

In una ciotola versate il latte e immergete la mollica di pane.

Lessate le biete senza aggiungere acqua.

scolatele, strizzatele, tritatele.

Rosolate il burro in una piccola padella, tenetelo da parte.

In una grande padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla e i carciofi e soffriggete a fuoco moderato per qualche minuto.

Unite le biete e continuate la cottura.

Quando i carciofi sono cotti aggiungete il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata, il burro rosolato, due cucchiai di olio e la maggiorana.

Salate e pepate, mescolate bene.

Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia.

Aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiai dì olio di oliva e 2,5 dl di acqua fredda.

Lavorate fino a quando otterrete una pasta omogenea.

Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).

Ungete di olio uno stampo smontabile.

Dividete la pasta in due parti.

Stendete con un mattarello la pasta e ricavate due dischi sottili, di cui uno grande e un altro del diametro dello stampo.

Foderate lo stampo con il disco più grande, riempite con la farcia e lisciatene la superficie.

Ricoprite con il disco piccolo, pizzicate il bordo per sigillare la torta.

Spennellate di olio la superficie della torta e bucherellatela con una forchetta.

Infornate la torta e lasciatela cuocere da trentacinque a quaranta minuti, finché è dorata.

Servitela tiepida o fredda.