Branzino al Finocchietto

Procedimento:

Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale.

squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe.

Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d'arancia e un piccolo spicchio d'aglio.

mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca.

ungetelo con 2 cucchiai d'olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a metà cottura gli scalogni tritati e il vino.

Quando il branzino sarà pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo.

filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo.

Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina.