Agoni in Carpione alla Lombarda

Ingredienti

350 G di Agoni

750 Cl di Aceto Di Vino Rosso Forte

Olio D'oliva Extra-vergine

Alcuni Pistilli di Zafferano

Misto Di Spezie In Polvere

Erbe Aromatiche

Alcune Foglie di Mirto

Farina

Alcuni Grani di Pepe

Sale

Procedimento:

Bollire le spezie e le erbe nell'aceto.

Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli.

spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore.

Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati.

adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano.

Far riposare 3 ore.

Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.

-Note Luogo: Lombardia. Luogo: Como.