Agoni in Carpione (2) - Pesce - Agoni, Farina, Olio D'Oliva, Per La Marinata:, Cipolla, Sedano, Aglio, Salvia, Alloro, Rosmarino, Olio D'Oliva, Aceto Di Vino Forte, Sale, Pepe

Agoni in Carpione (2)

Ingredienti
800 G di Agoni
Farina
Olio D'Oliva
Per La Marinata:
1 di Cipolla
1 Costa di Sedano
1 Spicchio di Aglio
Alcune Foglie di Salvia
1 Foglia di Alloro
1 Rametto di Rosmarino
Olio D'Oliva
Aceto Di Vino Forte
Sale
Alcuni Grani di Pepe

Procedimento:

Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante.

Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata.

Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantitą sufficiente a ricoprire gli agoni.

Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto.

Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo.

Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca ?Spumante? DOC.




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