Topinambur All'erba Cipollina

Ingredienti

500 G di Topinambur

1 Mazzetto di Erba Cipollina

1/2 Spicchio di Aglio

2 di Acciuga

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

1 Bicchiere di Brodo

30 G di Burro

Prezzemolo

Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Preparare un trito di prezzemolo, acciughe, aglio.

Far appassire l'erba cipollina in poco olio.

Unire i topinambur tagliati a fettine sottili e farli andare a fuoco vivo per qualche minuto, irrorarli col vino, farlo evaporare e aggiungere il brodo.

Aggiustare di sale.

Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Trasferire i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con fiocchi di burro e col trito aromatico.

Aggiungere una macinata di pepe.