Tinche alla Moda Emiliana
Ingredienti
4 di Tinche Da 300 G
4 di Pomodori Maturi (polpa)
Olio D'oliva Extra-vergine Di Brisighella
Scalogno
Sedano
Carota
Sale
Pepe Bianco
Procedimento:
Far spurgare le tinche da vive, quindi privarle delle teste (tenerle da parte) lavarle bene, eviscerarle.
Soffriggere nell'olio un trito di scalogno, carota, sedano, bagnandolo con qualche cucchiaiata d'acqua calda.
Aggiustare di sale e pepe e unire le teste.
Cuocere e passare al setaccio facendo ricadere l'intingolo in un tegame.
unire le tinche e cuocerle dolcemente.
-Note Luogo: Emilia-Romagna.
Mettere la farina di castagne in una terrina, unirvi...
Mentre l'uvetta sta rinvenendo nell'acqua tiepida,...