Terrina di Merluzzo con le Noci

Procedimento:

Lavate i capperi, salate i filetti di merluzzo.

Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo e uno di cerfoglio.

Mescolate il ricavato con il pangrattato.

Foderate con la carta da forno uno stampo rettangolare da plumcake e coprite il fondo con un primo strato di merluzzo.

Cospargete un po' di pangrattato alle erbe, gherigli di noci tritati, capperi, foglioline di rucola e timo.

Continuate alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con il merluzzo.

Condite con alcuni giri d'olio versato a filo, coprite con un foglio d'alluminio e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato per 40 minuti.

Regolate la temperatura, dovrebbe essere sui 140 gradi, in modo che l'acqua sobbolla.

A cottura ultimata, fate raffreddare il composto nel suo recipiente senza togliere la carta.

Una volta raffreddato sformate sul piatto da portata.

Preparate la salsa mescolando un cucchiaio d'aceto balsamico con 5 cucchiai d'olio e uno di capperi, mezzo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe in grani.

Servite la mattonella di merluzzo a fette con la salsa a parte.

Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Alcamo DOC.