Teglia di Riso

Procedimento:

Lessare insieme il riso e i piselli e scolarli quando il riso è ancora al dente.

Incorporarvi la robiola, regolare di sale e pepe e versare in una pirofila imburrata.

Montare a neve fermissima gli albumi, unire il grana mescolando dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare gli albumi.

Coprire il riso con questo composto e passare in forno caldo a 240 gradi per circa 5 minuti, fino a quando la copertura comincerà a dorarsi.