Tartra Salata

Procedimento:

Tritate la cipolla finissima e fatela imbiondire con un po' di burro.

aggiustatela di sale.

Togliete dal fuoco il soffritto e lasciatelo raffreddare.

Intanto sbattete energicamente i quattro rossi d'uovo in una ciotola.

fate altrettanto per i bianchi in una seconda ciotola fino a consistenza di neve.

Unite i rossi e poi i bianchi al soffritto, poi il latte e i due cucchiai di farina che farete assorbire dal composto.

pepate.

Ponete la casseruola sul bagnomaria e fate cuocere rimescolando continuamente fino a quando la tartra avrà assunto un aspetto cremoso.

Versatela calda, a cucchiaiate, sulle fette di polenta.

Oppure nature.