Bracioline di Vitello al Pomodoro

Procedimento:

Ammorbidite la mollica di due panini in un po' di latte, amalgamatevi il tuorlo, l'acciuga dissalata e diliscata, un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Mescolate bene il tutto.

Battete le bracioline, sulla metā di ciascuna mettete una fettina di pancetta e sopra un cucchiaino del ripieno di mollica.

Bagnate i bordi delle bracioline con l'albume e ripiegate la seconda metā sulla prima.

Premete bene tutt'intorno per far aderire bene.

In un tegame fate sciogliere il burro, adagiatevi le bracioline e cuocete a calore medio tre minuti da una parte e tre dall'altra.

Al sughetto che verrā formandosi aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro diluito in pochissima acqua tiepida.

Portate a cottura, regolate sale e pepe.

Servite.