Tagliolini Primavera

Procedimento:

Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.

Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio.

Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare.

Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata).

Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato.

Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli.

Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.