Tagliolini Freschi Primavera

Ingredienti

400 G di Pasta Tipo Tagliolini

Olio D'oliva Extra-vergine

1 Spicchio di Aglio

1 di Cipolla Grande

6 di Asparagi

1/2 di Peperone Rosso

1 di Carota Grande

3 di Zucchine

1 Manciatina di Piselli

1 di Melanzanina

1 di Carciofo

4 di Pomodorini Sbucciati

Formaggio Parmigiano (facoltativo)

Procedimento:

In una padella larga fate dorare aglio e cipolla, affettati finemente, in olio non troppo abbondante (se ne potrà aggiungere a crudo a cottura ultimata).

Incorporate tutte le verdurine tagliate a piccoli cubi, e fatele stufare a fuoco vivo senza coperchio, assicurandosi di mescolarle dolcemente per non farle spappolare (meglio scuotere la padella con movimento rotatorio!).

Quando l'acqua delle verdure si sarà asciugata, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete finché non si saranno ben amalgamati al resto delle verdure.

Salare a piacere.

Intanto avrete fatto bollire abbondante acqua salata e fatto cuocere i tagliolini al dente.

Una volta scolati incorporateli alla salsa primavera e mischiate il tutto a fuoco vivo.

Aggiungete poco olio crudo o un po' d'acqua di cottura della pasta se vi sembrano asciutti.

Parmigiano a piacere.