Tagliolini con Farina di Castagne

Procedimento:

Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia.

nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo.

Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col matterello: la sfoglia non deve risultare troppo sottile.

Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello ben affilato.

distribuiteli su un tovagliolo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti.

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione.

nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale.

Scolate i tagliolini e conditeli col burro preparato e il parmigiano: servite ben caldo.