Tagliatelle con Il Sugo di Sogliola

Ingredienti

1 di Sogliola Grande

100 G di Salsa Di Pomodoro Già Pronta

Sedano

Carota

Cipolla

1 Spicchio di Scalogno Intero

100 G di Burro

2 Cucchiai di Vino Bianco

Alcune Foglie di Basilico

350 G di Pasta Tipo Tagliatelle All'uovo Secche

Procedimento:

In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.

Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.

A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.

Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.

Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.