Tagliatelle alla Crema di Asparagi

Procedimento:

Tagliare a pezzettini gli asparagi (mondati e lavati).

Tritare gli scalogni finemente e farli appassire a fuoco basso con il burro spumeggiante.

Unire gli asparagi e la panna, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando gli asparagi saranno completamente disfatti.

Aggiungere la maggiorana tritata e passare il tutto al mixer.

Serve per condire pasta all'uovo fresca in genere e ravioli/tortelloni di magro (cioč con ricotta e spinaci).