Braciole di Agnello All'uso di Pasqua

Procedimento:

Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe.

A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore.

infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone.

Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio.

Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire.

non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole.

Questo, evaporerà in un quarto d'ora di cottura.

e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti.

Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura.

regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno.

Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.