Tacchino All'ascolana

Ingredienti

800 G di Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G)

50 Cl di Vino Bianco Secco

Rosmarino

Salvia

Basilico

Prezzemolo

Timo

2 di Fegatini Di Pollo

150 G di Olive Nere Ascolane

80 G di Olive Nere

Alcune Bacche di Ginepro

Reticella Di Maiale

Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà.

Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate.

Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore.

Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

-Note Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.