Tacchinella Ripiena

Ingredienti

1 di Tacchina Disossata (tranne Le Cosce) Di 3500 G

600 G di Castagne Secche

1 Gambo di Sedano

750 G di Salsiccia

3 Cucchiai di Brandy

Alcune Fettine di Lardo Di Maiale

Brodo

1 di Limone

Sale

Pepe

Procedimento:

Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo.

Passarne 1/3 al setaccio.

Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe.

Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo.

Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata.

Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo.

Cuocere a 200 gradi per 2 ore.

Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.