Tacchina Ripiena alla Lombarda

Ingredienti

1 di Tacchina Di 4000 G Svuotata E Disossata

300 G di Castagne Secche

300 G di Mele Smith

300 G di Pere Williams

200 G di Prugne Secche

100 G di Gherigli Di Noci

50 G di Carne Di Vitello Tritata

50 G di Pancetta

50 G di Burro

2 Bicchierini di Cognac

Rosmarino

Salvia

Sale

Procedimento:

Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora.

Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette.

Aggiungere carne e pancetta a dadini.

Salare e mescolare unendo il cognac.

Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce.

Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino.

Cottura: 3 ore a 180 gradi.

Bagnarla col suo sugo.

-Note Luogo: Lombardia.