Supprissata-sapizzata-subissatu

Procedimento:

Si tratta di polpa di maiale magra, commista a lardo, tagliuzzata grossolanamente, pepe, sale e vino rosso, insaccata e asciuttata in un budello.

Rinomata la supprissata di S.

Angelo di Brolo, nei monti Peloritani.

A Troina c'è il subissatu, salame di maiale magro con molto pepe, fatto maturare in ambienti freddi.