Stracotto di Manzo alla Fiorentina

Procedimento:

Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta.

strofinatela con sale e pepe.

legatela con lo spago bianco da cucina.

Mettetela in una casseruola con l'olio, due o tre carote tagliate a pezzi, sedano e cipolla grossolanamente tritati.

Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate colorire per bene da tutte le parti.

Bagnatela con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete i pomodori a pezzi, spellati e senza semi.

Coprite e cuocete piano piano per circa 2 ore.

Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele sul piatto da portata.

Copritele con il sugo e le verdure passati al mulinetto.

Vini di accompagnamento: Valpolicella ?Superiore? DOC, Chianti Chianti Classico ?Riserva? DOCG, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.