Stracci Agli Astici

Ingredienti

350 G di Pasta Tipo Stracci

2 di Astici

1 di Cipolla

1/2 di Melanzana

1 di Zucchina

1/2 di Finocchio Cotto

3 di Pomodori Perini

1 Spicchio di Aglio

2 Gambi di Prezzemolo

Burro

5 Cucchiai di Olio D'Oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliate a bastoncini di 3 cm zucchina, sedano e melanzana, lo stesso fate con i finocchi.

Tritate la cipolla e cuocetela con una noce di burro.

Sbollentate i bastoncini di sedano.

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio con due gambi di prezzemolo e l'aglio, fate rosolare, togliete gli aromi, aggiungete la cipolla cotta, zucchine, melanzane, sedano e finocchi, sale e pepe.

Portate tutto a cottura.

Lessate gli astici 8 minuti, estraete la polpa, insaporitela alcuni minuti con i pomodori spellati e tagliati a dadini e due cucchiai d'olio.

Lessate gli ?stracci? (sono quadrati di pasta all'uovo), scolateli nella padella delle verdure, mescolate, aggiungete gli astici, servite.

Vini di accompagnamento: Soave ?Classico? DOC, Orvieto ?Classico? DOC, Gravina DOC.