Stinco di Vitello al Vino

Procedimento:

Liberate lo stinco dai tendini, praticate dei taglietti qui e là e inseritevi una lamella di aglio prima passata nel sale e pepe.

Spennellate lo stinco di olio, salate, pepate, adagiatelo in una teglia con tre cucchiai di olio e una noce di burro, le cipolline, il rosmarino e ponete in forno preriscaldato a 190 gradi per tre ore.

Ogni quarto d'ora bagnatelo con il suo sugo di cottura o con un po' di brodo caldo.

Quando lo stinco è cotto disponetelo sul piatto da portata.

Nel recipiente di cottura versate il vino, mescolate e fate ridurre fino a ottenere un sughetto denso da servire il salsiera ben caldo.