Spigola Arrosto alla Ligure

Procedimento:

Squamare, pulire, eviscerare il pesce.

Praticare 2 tagli laterali nel senso della lunghezza.

mettervi ciuffi di finocchietto e così pure nelle cavità branchiali e nel ventre.

Spennellarlo con una marinata di olio, sale, pepe, prezzemolo tritato.

Cuocerlo alla griglia su brace di legna profumata con rametti di finocchio rigirandolo e spennellandolo più volte.

Servire con fettine di limone.