Spiedino Del Buongustaio (2) - Pesce - Cozze, Sale, Pepe Bianco, Per La Salsa:, Scalogno, Vino Bianco Secco, Fumet Di Pesce, Burro, Sale, Pepe Bianco, Erba Cipollina

Spiedino Del Buongustaio (2)

Ingredienti
12 di Cozze
Sale
Pepe Bianco
Per La Salsa:
1/2 di Scalogno
4 Cl di Vino Bianco Secco
10 Cl di Fumet Di Pesce
30 G di Burro
Sale
Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio di Erba Cipollina

Procedimento:

Aprite le cozze, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.

Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo.

Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti.

Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà.

unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo.

Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti.

Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata.

Servite le cozze ben calde insieme alla salsa preparata.




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